潜江新闻网讯 食物，不仅是味道的传递者，更是文化和情感的载体。
要说什么食物能代表潜江，“非遗”美食必须拥有姓名。
一道道地方特色美食，历经时间的“洗礼”，展现出充满活力的好滋味，这正是传承与创新的魅力。
而对食物的态度的背后，更反映的是潜江人对生活的热爱和对美的不懈追求。
“酱”心熬制“潜江红”
临近春节，家家户户都掀起办年货的热潮。
而在潜江人乃至湖北人的购物清单里，尝香思酱品都是不可或缺的佐料美食。
“吃了好多年，就爱这个味。”市民王先生说道。他不仅自己囤了货，还给远方的朋友寄去了这份家乡味道。
看着眼下每天一路上扬的销售业绩，湖北尝香思食品有限公司副总经理李圣文脸上乐开了花。“这两天正是公司生产、销售的旺季，我们前一晚泡好豆子，第二天一大早就开始满负荷生产。当天生产就当天运走。”李圣文说道。
这两年，公司还逐步打开了线上市场，今年年货节期间销售同比去年增长三成。
千年中国酱，百年尝香思。一瓶红彤彤的牛肉酱承载了几代人的梦想，也成了潜江一张美味的“非遗”招牌。2013年10月，尝香思传统酱品制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。
谈到企业酱品技艺，公司负责人满是自豪地告诉记者，他们一直沿袭传统的制酱方式，融入民间作坊祖传的秘制工艺，从而形成了具有鲜明特征的酱品制作方法。
1990年出版的《潜江县志》中写道，“清道光末年，潜江城关关厢门有吴长茂酱园……以酱芥菜、酱火腿、酱牛肉、花椒腐乳远近闻名……”而“尝香思”酱制品的核心技艺之一，便是源于清朝的吴长茂酱园。该技艺依靠代系单传至今，技艺秘而不宣，历经百年，如今已有6代匠人接续传承。
尝香思制作工艺完整保留了世代相传的工艺流程和制作要领，同时也注重创新发展。古方发酵，秉承祖传的制曲工艺，结合江汉平原气候、温度、湿度变化特点，经过数代传人探索积累，形成系统的优质发酵工艺。熬制流程，将蛰伏千年的古法和现代工艺相结合，独创出发酵型和非发酵型完美结合的创新工艺。
酱母是调制各类酱菜的基汁。尝香思酱品从祖传工艺中汲取精华，通过30多道工艺复合发酵，得到可以增香、增色、增味的酱母，再与各种酱菜原料科学配伍，生产出高品质的酱制品。有了秘制酱母加持，多年来，尝香思牛肉酱始终保持醇厚香浓的口感，消费者、经销商络绎不绝。
为了更好的传承和发扬尝香思非遗文化，他们特意在厂区建设了酱文化展示馆。走进其间，里面陈列着他们的主要产品，用文图形式追溯了酱品历史，生动还原酱品制作工艺，引人入胜。这里也是潜江市非物质文化遗产传承研学基地。
“我们的体量并不大，但我们的初心就是做好一瓶酱，把这个技艺一直传承下去。”李圣文说道。（潜江市融媒体中心记者 成妍 ）
一碗鲊胡椒，足以慰乡愁
鲊胡椒又叫杂胡椒、杂辣子，既可做原辅材也可做开胃菜，是潜江人的一道下饭神器。1月31日，走进湖北贺嘎婆食品有限公司生产车间，一股混入辣椒、五花肉等鲜食的混合香味扑面而来，工人正埋头苦干，将鲊胡椒装袋。
“在70年代的农村，谁家要是用鲊胡椒待客，就是怠慢与不礼貌。”贺小平介绍，因为这道菜最早与贫穷、农忙联系在一起，属于应急或应付类的菜品。但其口感鲜香酸爽，老少皆宜，深受人们喜爱，也是不少潜江游子的乡愁记忆。因此，成为“节前”市场的“俏货”。
“虽然鲊胡椒出身‘寒门’，但很讲究色香味，在炒的时候要把握火候才能出味。”贺小平说，“贺嘎婆”鲊胡椒以大米、莲藕、五花肉等为主料，时令辣椒、生姜、大蒜等辅料均为新鲜食材，不添加任何色素，绿色健康，这与贺嘎婆的经营理念“品味传统、回归自然、专注绿色、引领健康”相对应。
进入存储室，诱人的香气扑鼻而来。经过百日发酵后的一坛坛鲊胡椒，散发出阵阵“家乡味”，瞬间唤醒人们浓浓的乡土情怀。
“我这辈子听过的最美妙的声音就是坛子里发出的咕噜咕噜冒泡声。”作为土生土长的潜江人，贺小平从小就感受到了鲊胡椒的美味，还耳濡目染了老一辈人制作鲊胡椒、腌制黄豆酱、发酵豆腐乳等传统食品的全过程。
2016年，她创立了湖北贺嘎婆食品有限公司。近年来，该企业积极将非遗传承融入发展理念，尝试挖掘贺氏美食传人贺嘎婆传承五代近百年的独特配方，不断优化制作标准、生产工艺、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存，走出了将非物质文化遗产公开化、标准化、产业化的创新之路。
如今，“贺嘎婆”系列产品已成为潜江市第5批市级非物质文化遗产产品，是湖北省首批通过行业标准认证生产的“无公害绿色食品”，荣获第十四届中国武汉农业博览会“优质农产品”荣誉证书。
“作为非物质文化遗产传承人，要传承不守旧，创新不忘本，才能更好的留住家乡味道。”贺小平介绍，2022年，该企业在市发改委成功立项——贺嘎婆鲊菜非遗文化传承研学制作基地。
为了更好地宣传我市特产，贺小平在抖音上发布了许多关于“鲊胡椒”的短视频，在一些日常记录视频中，常用潜江话“姆妈”开头，这也让不少粉丝找回家乡记忆，熟悉的商户、粉丝便亲切地称贺小平为“贺妈”。
“发现一个很有趣的现象，当一群人聚在一起的时候，从天南地北到闲话家常，最后都会聊到自己老家的特产美食。”贺小平说，希望更多人知道潜江特产的丰富性。（潜江市融媒体中心记者 谭欣）
烧腊里品潜江好滋味
在潜江，“小年烧腊”算得上是一块家喻户晓的“金字招牌”。
早在清朝中期，熊口镇已显经济繁荣。商贾云集、店铺林立、庙宇戏楼广布，人员往来频繁，文化交流日益增强，素有“小汉口”之称。当地人民博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，创制了更具丰富口感与独特风味和地方特色的熊口烧腊。
“以红卤为主，制作流程主要有配制卤汁、食材处理、卤制等多个环节。需要卤制、煸炒2-3次以上。各种原材料在经过卤制脱水后，仍需用秘制调料进行再次煸炒。”熊口“小年烧腊”店长、非遗传承人程家彪说。
在程家彪口中，烧腊不仅仅是一门技艺，更是一份记忆。1988年，“小年烧腊”在熊口街上开出了第一家店，一晃已有30多年。对不少当地人来说，一道道齿颊留香、回味无穷的“小年烧腊”，不仅是一门精致传承的传统技艺，更是一份看得见、摸得着、忆得起的乡味乡愁。
随着年味渐浓，程家彪的店子开门更早了，不少群众慕名前来品尝这一份独特的乡味乡愁。程家彪说：“虽然经过了这么多年，但是我们的味道一直没有变，有很多老顾客、回头客，就是冲着这个味道而来。”
经过一代代传承、发展，“小年烧腊”的滋味慢慢地变成了熊口镇的舌尖标签。色泽鲜明，甘香可口，牵动着人们的味蕾，让人大快朵颐。“我们不断推陈出新，品种也越来越多样化，羊排、牛排、牛尾、鸡爪、鸭脖子，都是我们的特色。”程家彪说。
从最初的几张方桌，到现在的台面挤挤，程家彪的店面越办越红火，“小年烧腊”的热度也越来越高。为了更好地传承熊口烧腊的特色味道，程家彪陆续教授了200多名学徒，遍布全国各地。
程家彪感叹，家乡味道，虽远亦不能忘，将家乡味道推广，既是产业的发展创新，也是乡土文化的传承。在产业发展中浸入文化底蕴，其做大做强的过程也是提升民众感知度、增进家乡认同感的过程。传承美食技艺，留住家乡味道，也是助力家乡发展。（潜江市融媒体中心记者 曾俊伟）
卷切飘香年味浓
说起过年，王场人饭桌上必有一道不可少的美食，此菜因为先卷后切，俗称“卷切”。后来，人们在盘子里将其摆放成龙形，又叫盘龙菜或蟠龙菜。
相传明正德皇帝去世后，没有子嗣继位，太后下令让各地亲王赶赴京城，先到者继承帝位。远在钟祥的兴王朱厚熜为争取时间，假扮囚犯日夜赶赴京城。为不引人注意，兴王命厨师做一道“吃肉却不见肉”的菜以便途中食用。后来，第一个赶到京城的兴王当上皇帝，即为明嘉靖皇帝，此菜也被赐名为“蟠龙菜”。
历史故事是否真实并不影响王场人对卷切的喜爱。如今，王场卷切早已自成一派，成为年味的传承。
这不，还没到小年，红桥村4组的刘玉珍就忙了起来。
磨。先将红薯磨成粉。
和。备上新鲜的五花肉切成末，配上姜蒜末、食盐、十三香、鸡精等调味品（调料可根据个人喜好），和入红薯粉、适量水和油，反复揉匀直至粘合有劲道。
卷。将和好的馅料倒入保鲜膜，将其卷成厚厚的长条状，家里的蒸笼有多大，就做多长。
蒸。将做好的卷切全装到五格的大蒸笼中，用柴火灶大火蒸约90分钟左右，香味扑鼻。
冷。卷切凉透之后放入冰箱，即可长期食用。讲究的人，还会在卷切上印上红印，红扑扑的颜色在春节的餐桌上会显得格外醒目，增添食欲和节日气氛。
切。切卷切也有讲究，切成1毫米左右的薄片后，平铺在又深又圆的碗中一圈又一圈，蒸熟后倒扣至盘中，便是蟠龙卷的形状。这蟠龙卷寓意着龙腾虎跃，是人们对新一年的美好祝愿。此外，卷切还可以切成厚片炕着吃，或与蒜苗一同炒制，或放入火锅中涮煮，每一种吃法都让人回味无穷。
年的脚步越来越近了，年味也越来越浓。一碗卷切，是美味，是团圆；是传承，更是坚守。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳 吴燕军）
“饼”承传统出新意
炒酥、包糖心、擀面皮、入烤箱……在熊口镇红军街的一隅，一股诱人的酥饼香味弥漫着。这香，是岁月的沉淀，是传统的延续，更是陈庆荣一家三代对酥饼的执着与追求。
酥饼是我市传统美食，呈金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。有赐福天长地久的含义，是送给长辈和亲友们的祝福礼品，有“女儿出嫁时，至亲好友要吃喜饼（酥饼）”的民间习俗。
“陈家祖辈都是酥饼师傅，我的师傅就是父亲。”陈庆荣说，他从小便跟随父亲学习制饼手艺。每到做饼时，他便站在那热气腾腾的作坊前，仔细观察每一个制作环节。
15岁那年，陈庆荣从父亲手中接过了这一技艺的接力棒。几年后，妻子张道红同样也被这酥饼工艺所吸引，二人夫唱妇随，一同守护这份传统的味道。
酥饼制饼的过程，宛如一场艺术的创作。每一道工序都需精心打磨，不容有失。
“制酥、制馅、发面、手作、上鏊……做好酥饼，每个步骤均不可懈怠。”陈庆荣说，从前一天晚上开始，就要准备第二天的制饼配料，将糖、水、油分别按照恰到好处的比例炒好，舀出静置一夜才算合格的饼馅和饼酥。
“制作酥饼的秘诀主要在这饼皮上，擀面皮时至少要叠7层，吃起来才会酥脆。”陈庆荣说，这是坚持的传统和匠心，更是酥饼成为记忆中味道的关键。
随着热气腾腾的酥饼出炉，陈庆荣拿起一个请记者品尝。一口咬下，那熟悉的味道瞬间弥漫开来，仿佛又回到了那个纯真的年代，与家人围坐在一起，分享着这美味的传统美食。
由于用料讲究、工艺独特、酥皮百叠、甜而不腻、健康美味，陈氏酥饼的名声越传越远。但陈庆荣夫妇明白，传统的魅力不仅仅在于传承，更在于与时俱进。
于是，他们结合现代人的口味，研发出了桂花、芝麻等新口味。这一创新之举，让陈氏酥饼焕发出新的生机。不少食客慕名而来，为的就是尝一尝这别具一格的美味。
除了产品种类的创新，随着电商平台的兴起，夫妻俩还开通了线上市场，让远在他乡的游子都能吃到正宗的陈氏酥饼。
如今的陈氏酥饼早已不再是逢年过节的必备品，而是成了人们日常的美食。它见证了陈氏家族三代人的努力与付出，也见证了人们对传统工艺的热爱与敬意。（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊）
传承百年步步“糕”
说起潜江，就不得不提起张金水晶糕，它是潜江极具地方特色的糕点，也是潜江民间结婚送礼、年节馈赠亲友的上等佳品，因食材地道，口感酥、甜、香，入口即化，回味无穷，深受男女老少的喜爱。
1月31日，记者来到张金镇铁匠沟4组村民黄知俊手工制作水晶糕店，还未进店，已经闻到一阵阵诱人的甜香，原来记者正赶上刚做好的水晶糕。
春节前夕，是张金水晶糕的销售旺季。
“逢年过节，很多人都会来我这购买水晶糕，有的是打电话订购的，一天能够卖个几千块钱。”黄知俊告诉记者。
黄知俊，“张金水晶糕”潜江市非物质文化遗产传承人，做水晶糕已40余年。“黄师傅”牌水晶糕，是当地人忘不掉的乡愁，也是馈赠亲友的特色礼品。如今，不仅在本地区盛行，而且流行到监利、江陵等周边县市。
黄知俊从10多岁开始，跟随父亲学习做水晶糕，随着父亲年事已高，眼看手艺要失传。黄知俊成家后，开了一间小店，这就是张金水晶糕最早的雏形。
他说，别看水晶糕小小一块，但做起来却十分麻烦，全程做下来得经过和面、擀面、挤压、切面、油炸、水煮等十几道工序。由于手艺好，做出的水晶糕外观雪白晶莹、中间棕黄、色泽诱人，口感松软酥脆、香甜绵软又富有嚼劲。
黄知俊的水晶糕名气越来越大，慕名而来的人越来越多。如今，很多潜江市区的人也会专程驱车来到张金，只为吃上地道的张金水晶糕。
为了保证做出最好的水晶糕，他每天都亲自监工，外卖时，一定把最漂亮、最新鲜、最满意的水晶糕卖给顾客。他说：“卖出一包不好吃的水晶糕，就会扼杀自己的招牌。”
采访间，村民李阿姨前来购买糕点，她说：“这里的水晶糕又香又甜，买了好多年了，还是老味道，真是好吃，而且全家人都很爱吃。”
由于年岁渐渐大了，如今黄知俊已经慢慢把自己的手艺教给想学这门手艺的人，本村就有4家水晶糕店老板的手艺是黄知俊传授的。相信在黄知俊等一批非遗传承人的努力下，水晶糕这传承百年的味道，必将走入千家万户，获得更多人的认可和喜爱。（潜江市融媒体中心记者 王宇杰）
