当前时间:
新春走基层 | “最念这一口家乡味”
当前位置: Home> 社会> 湖北热点>
1981 次浏览
2024
02/12
09:42

湖北日报全媒记者 田佩雯

荆楚年味

春节,忙碌了一年的荆楚游子相聚于团年宴。渔获、牛羊、时蔬、炸货……一道道热烈红火的团圆美味应接不暇,构筑成节日里一道道幸福景观。

2月8日,儿子从北京返乡过年,家住武汉市洪山区的张兆平早早起床,忙进忙出张罗着团年饭。

灶前,一盆看似普通的肉泥另有乾坤,其中不仅有上好的猪肉,还有少量打碎的鱼糜。老张一边徒手搅打,一边加入少量冰葱姜水调节风味,这是他的妙方,“吃起来才更爽滑弹牙”。

伴着呲啦呲啦的油炸声,肉圆高高堆起,像一座小金山。北漂半年的儿子小张落了屋,像小时候一样,溜进厨房,伸手拿起一个肉乎乎的大圆子,忙不迭塞进嘴里细细品尝,“这就是我最想念的家的味道。”

年夜饭,也称“别岁饭”,有告别旧岁,迎接新年之意。年前的团聚,既是结束一年的辛苦忙碌,也有除旧迎新、祈望来年的含义。关于年夜饭,目前最早的出处是来自晋代周处《风土记》的记载:“酒食相邀,谓之别岁;至除夕达旦不眠,谓之守岁。祭先竣事,长幼聚饮,祝颂而散,谓之分岁。”周处著述里存留“别岁饭”的记录,而别岁(即吃年夜饭)、守岁、分岁(压岁钱)的习俗一直延续至今。

大雪初霁,武汉市小蓝鲸杂技厅店迎来许多团年宴客人。饭桌上,大家欢声笑语、觥筹交错,迎接新年到来。

“清蒸武昌鱼、松鼠鳜鱼……武汉人的年饭桌上,几乎桌桌都有一条全鱼,寓意年年有余。”酒店行政总厨黄章文介绍,湖北家家户户会做鱼、爱吃鱼,有着“无鱼不成席”的说法。作为湖北菜系的代表之一,清蒸武昌鱼是餐厅的新春迎春菜,广受食客好评,“上锅蒸时,用葱段姜片垫在鱼底,旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好。出锅时,武昌鱼形似孔雀开屏,清香鲜美,让人食欲大开”。

一方水土孕育一方美食。《中国楚菜大典》将楚菜的特点概括为:“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融和四方。”湖北是千湖之省、鱼米之乡,武昌鱼、 鱼、鳜鱼等淡水鱼类资源十分丰富,鱼自然成为年夜饭中不可缺少的部分,取其“年年有余”的意思。

除了鱼,湖北人家的年夜饭,还有几样老传统,比如肉圆、鱼圆,有圆满、团圆的意思;肉糕,取新年进步、步步高升的寓意。一道集合鱼圆、肉圆、肉糕的“黄陂三鲜”,汤汁馥郁,圆子鲜香嫩滑,成为年饭桌上每桌必有的“压轴菜”。

家人闲坐,灯火可亲。这些传统老味道不仅是一顿大餐,还是一种习俗的传承,一种心灵的归宿。武汉市民曾启明携家带口前来就餐。他说,如今天南海北的美食触手可及,但充满家乡味道的年夜饭,仍然是一年中最重要的慰藉,“最念这一口家乡味。再远再忙,这一餐都不能免”。

来源: 荆楚网
相关新闻
Copyright @ 2007-2021 www.cnqjw.com All Rights Reserved
潜江新闻网 版权所有
本网违法和不良信息举报邮箱:cnqjw2008#163.com(请将#换成@)举报电话:0728-6293369 公众投诉举报处理制度跟帖评论自律管理承诺书
鄂公网安备42900502000534号互联网新闻信息服务许可证:42120180014 鄂ICP备12000686号-1 信息网络传播视听节目备案号:鄂备2011012