果蔬保鲜原理及方法
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2016
06/14
16:00

  水果和蔬菜采后仍然是活体,含水量高,营养物质丰富,保护组织差,容易受机械损伤和微生物侵染,属于易腐商品。如遇市场行情不畅,可采取适宜的贮藏措施,保持果蔬的鲜度和品质,等行情转好后,再出售。

  一、保鲜原理

  1、根据水果和蔬菜采后的生理特性,创造适宜的贮藏环境条件,使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下,最大限度地抑制新陈代谢,从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期

  2、物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用中,具有成本低、省时、省工,处理条件易于控制,可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程,推迟呼吸高峰的到来。当氧气浓度为3%-5%、二氧化碳浓度为2%-5%的气调介质对果蔬呼吸,用的抑制效果最好,有利于果蔬的贮藏。

  二、保鲜方法

  1、 果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展,可大致分为常规贮藏、降温贮藏、机械冷藏到气调贮藏的过程。气调贮藏是目前国际上使用最先进、最有效的贮藏保鲜技术之一。

  2、气调贮藏是在冷藏的基础上,将果蔬放在密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分的一种果蔬保鲜技术。降低氧气含量,增加二氧化碳含量,减弱鲜活食品的呼吸强度。

  3、各蔬菜生产合作组织,要充分发挥协会的引领、协调作用,超前分析市场行情,作出正确预判,合理调配冷库资源,有序进出库房,避免损失浪费,增加种植效益。

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