潜江科普:饮食中如何做到科学“减油”
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2021
01/28
14:59
  今年的“全民健康生活方式日”提出“健康要加油,饮食要减油。”为此,国家卫健委给出10条核心建议,那么具体在日常生活中大家该如何解读这些建议,做到科学“减油”,让我们一起来学习。
 
  建议1 油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用,但摄入过多会影响健康。
 
  解读:不少人把油盐糖视为洪水猛兽,实际上它们都是好东西,只是吃多了不好。脂肪除了上述健康益处,还会提供较高的饱腹感,能和碳水化合物、蛋白质一起为人体长时间稳定供能。所以减肥塑身的人并不需要严格避免脂肪摄入,相反,适当的脂肪摄入有利于控制健康体重。
 
  建议2 植物油和动物油摄入过多会导致肥胖,增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。
 
  解读:动物油曾经因为含胆固醇而被认为与高胆固醇血症有关,现在科学家们认为,食物中的胆固醇没有想象的那么可怕,正常人正常吃喝是没问题的。另外,动物油也不能等同于饱和脂肪,比如猪油的不饱和脂肪酸比例超过50%。相反,无论宣称多么健康的植物油,哪怕是橄榄油、茶树油,吃多了照样不好,所以,核心是总量控制而不是油的品种。
 
  建议3 健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。
 
  解读:人体每天需要的脂肪克数大致等于体重的公斤数,比如60公斤重的人大约就是50~60克。不过这些脂肪大约一半是来自各种食物,比如肉蛋奶、坚果、豆类等。另一半来自烹调用油,包括植物油和动物油。由于中国人目前脂肪总体摄入已经偏多,因此鼓励大家少用烹调油是有益的。需要提醒的是,这里说的烹调用油包括一日三餐,也就是包括在外就餐的部分。另外如果你吃的是红烧肉,即使烹调油控制了,脂肪摄入还是可能超量。
 
  建议4 烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式,使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器,均可减少用油量
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