潜江新闻网讯(潜江市融媒体中心记者 余晓勤)当寒风渐起,雪白晶莹、软糯香甜的张金水晶糕总能勾起人们对冬日的美好记忆。张金镇铁匠沟村“黄师傅”牌水晶糕作为传承百年的非遗糕点,以其独特的香甜滋味,成为无数食客心中的美味佳肴。
近日,记者来到“黄师傅”牌水晶糕作坊,屋外霜冷天寒,屋内却一片水沸灶暖的景象。作坊内,只见作坊主黄知俊正在土灶前翻炒着锅里的糖水,他一边熟练地加入糯米粉搅拌,一边仔细观察火候,不时添减木柴,香甜的气息弥漫在整个作坊中。
黄知俊从12岁起开始跟父辈学习制作水晶糕。随着父亲年事渐高,他深感传承这份手艺的重要性。于是,在成家后,他毅然开了一家小作坊,至今已经营了40余年,而这套传统手工制作技艺也得以完整保留下来。2018年,黄知俊被评为潜江市非物质文化遗产项目水晶糕制作技艺传承人。
张金水晶糕是一种传统糕点,也是潜江民间馈赠亲友的特色礼品。因食材地道,口感酥、甜、香,入口即化,回味无穷,深受男女老少喜爱。
“别看水晶糕小小一块,其制作过程却十分复杂且耗时。从准备糯米开始,经过淘米、泡米、碾粉、磨粉、炒粉等工序,之后再经过和面、擀面、压面、油炸、水煮等十几道工序,最终才能呈现出软糯香甜的效果。”黄知俊向记者介绍,水晶糕制作中用到的麦芽糖也是纯手工熬制的,这使得水晶糕的甜味更加细腻、口感更加松软酥脆。
“现在离春节不远了,已进入销售旺季。每天都有很多顾客来我这购买水晶糕,也有外地朋友打电话订购邮寄,一天能卖几千元钱。”黄知俊说。
由于黄知俊手艺好,他制作的水晶糕名气越来越大,慕名而来的人越来越多,每天做出的水晶糕基本上供不应求。
采访间,顾客罗先生前来购买提前预订的糕点。“我特意从市区过来,这里的水晶糕又香又甜,我都吃了十多年了。在别处也买过,还是觉得这里的味道最好。” 罗先生对水晶糕赞不绝口。
黄知俊表示:“张金水晶糕是我们的地方招牌,一定要将品质放在首位,把最漂亮、最新鲜、最满意的水晶糕卖给顾客,要让这块招牌走得更远更响。”为了保证做出最好的水晶糕,他每天从制作到包装都亲力亲为。
养家糊口的手艺成了热爱的事业。如今,黄知俊年纪大了,逐渐力不从心,但他心里始终放不下这传承百年的手艺。他不想让土灶熄火,更不愿这份传统技艺被埋没。
“如果有人愿意学习,我很乐意为这门手艺的传承尽一些力量。”黄知俊坦言,水晶糕制作工艺复杂,如今鲜有人掌握该项技艺。他希望这门祖传的手艺能有人传承下去,让这传承百年的味道走入千家万户,获得更多人的认可和喜爱。